Ορισμένες συνήθειες δύσκολα κόβονται, ειδικά όταν τις έχουμε συνδέσει με «νοικοκυροσύνη». Ένα από τα πιο κλασικά λάθη στην κουζίνα; Το πλύσιμο που κάνεις στο κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα. Ναι, αυτό που κάποτε σου φαινόταν ένδειξη καθαριότητας, μπορεί να είναι μια μικρή υγειονομική βόμβα.
Σύμφωνα με νέα έρευνα του Πανεπιστημίου Drexel, το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου όχι μόνο δεν προσφέρει απολύμανση, αλλά διασπείρει επικίνδυνα βακτήρια – όπως η σαλμονέλα – σε όλο τον νεροχύτη και τις γύρω επιφάνειες. Με άλλα λόγια, αυτό που ξεκίνησες με πρόθεση καθαριότητας μπορεί τελικά να καταλήξει σε τροφική δηλητηρίαση.
Παρόλο που η σαλμονέλα ευθύνεται για περίπου 93 εκατομμύρια κρούσματα ασθενειών ετησίως, ένα σημαντικό ποσοστό ανθρώπων εξακολουθεί να αγνοεί πως το πλύσιμο των ωμών πουλερικών είναι πιο επικίνδυνο απ’ όσο φαίνεται. Ο λόγος; Έλλειψη εμπιστοσύνης στην ποιότητα του προϊόντος, αίσθηση ελέγχου, αλλά και συνήθεια.
Την επόμενη φορά που θα θέλεις να μαγειρέψεις και δεις κάτι πάνω στο κοτόπουλο που θες να το ξεφορτωθείς απλά σκούπισέ το με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και μετά πλύνε τα χέρια σου. Διατήρησε πάντα καθαρές τις επιφάνειες πλένοντάς τες με ζεστό νερό και σαπούνι.
Το μαγείρεμα του κοτόπουλου στους 74°C χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο τροφίμων θα σκοτώσει τυχόν επικίνδυνα βακτήρια και θα το κάνει ασφαλές για κατανάλωση. Το κοτόπουλο χρειάζεται θερμότητα, όχι νερό. Το μαγείρεμα σε σωστή θερμοκρασία εξοντώνει όλα τα βακτήρια – το πλύσιμο απλώς τα… απλώνει.
