H Αθήνα κινείται σε ρυθμούς Final Four, η ένταση ανεβαίνει και το σπίτι γίνεται… εξέδρα. Οι φίλοι έχουν ήδη στείλει μήνυμα ότι έρχονται, οι προβλέψεις για τον νικητή πέφτουν βροχή και το μόνο που μένει είναι να οργανώσεις το πιο δυνατό μενού για μία τέτοια βραδιά.
Το ζητούμενο; Πιάτα που βγαίνουν εύκολα στο τραπεζάκι του σαλονιού, τρώγονται ακόμα και με κομμένη την ανάσα στα τελευταία δευτερόλεπτα και κρατούν την παρέα χορτάτη μέχρι την απονομή.
Και ένα tip για να μη χάσεις ούτε φάση: ετοίμασε ό,τι μπορείς από πριν και προτίμησε συνταγές που σερβίρονται στο κέντρο του τραπεζιού για κοινό τσιμπολόγημα.
Ζουμερά χοιρινά σουβλάκια
Υλικά
(για περίπου 8 σουβλάκια)
500 γρ. χοιρινό (λαιμό ή ψαρονέφρι), κομμένο σε κύβους γύρω στα 3 εκ.
1 πιπεριά, κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια, γύρω στα 3 εκ.
1 κρεμμύδι κόκκινο, κομμένο σε χοντρές φέτες, αντίστοιχου μεγέθους με την πιπεριά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. ρίγανη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για τα χοιρινά σουβλάκια στο γκριλ αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε μέσα το κρέας και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν πλήρως τα κομμάτια από τη μαρινάδα.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε το κρέας στο ψυγείο για 1-2 ώρες, να μαριναριστεί.
Μουλιάζουμε ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια σε νερό, για 30 λεπτά.
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το περνάμε εναλλάξ στα ξυλάκια με κομμάτια πιπεριάς και κρεμμυδιού.
Ζεσταίνουμε το γκριλ και ψήνουμε τα σουβλάκια για 10-12 λεπτά, γυρνώντας τα συχνά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Συνοδεύουμε τα σουβλάκια μας με πίτες, τζατζίκι, πατάτες και σαλάτα.
Smashed burgers
Η συγκεκριμένη τεχνική του smashed burger, που έχει τεράστια επιτυχία παγκοσμίως, γεννήθηκε τυχαία σε ένα εστιατόριο στο Κεντάκι των ΗΠΑ. Ο Bill Culvertson, ιδιοκτήτης του εστιατορίου, παρατήρησε ότι όταν ένας υπάλληλος πίεζε τα μπιφτέκια με μια κονσέρβα φασόλια, ενώ τα έψηνε, αυτά γινόντουσαν απίστευτα γευστικά.
Η τεχνική είναι απλή: πιέζουμε με δύναμη τα μπιφτέκια -εντάξει, όχι με κονσέρβα, αλλά με μια σπάτουλα, ας πούμε- μέσα στα πρώτα 30 δευτερόλεπτα που έρχονται σε επαφή με το καυτό τηγάνι. Αυτό βοηθά να σχηματιστεί μια τέλεια κρούστα εξωτερικά, ενώ το εσωτερικό τους παραμένει ζουμερό. Όσο για τα υλικά του μπιφτεκιού δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από καλής ποιότητας κιμά, αλάτι και πιπέρι.
Υλικά
360 γρ. κιμά μοσχαρίσιο με λιπάκι, ιδανικά μείγμα λάπα-σπάλα
2 κ.σ. ελαιόλαδο ή 1 κ.σ. βούτυρο, για πιο πλούσια γεύση
2 ψωμάκια για μπέργκερ
2 φέτες τυρί cheddar (προαιρετικά)
2-4 φέτες μπέικον ψημένες (προαιρετικά)
3-4 φύλλα μαρουλιού, λεπτοκομμένα
3-4 πολύ λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού
3-4 πίκλες κομμένες σε λεπτές φέτες
κέτσαπ, μαγιονέζα ή BBQ sauce
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για τα smashed burgers χωρίζουμε τον κιμά σε 2 μπαλάκια και προσθέτουμε εξωτερικά αλάτι και πιπέρι, χωρίς να ζυμώσουμε.
Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, ιδανικά μαντεμένιο, για 4-5 λεπτά, μέχρι να κάψει καλά.
Ρίχνουμε λάδι ή βούτυρο.
Τοποθετούμε τα μπαλάκια του κιμά στο καυτό τηγάνι και πιέζουμε αμέσως με δύναμη χρησιμοποιώντας μια φαρδιά μεταλλική σπάτουλα, ώστε να απλωθούν καλά.
Ψήνουμε 2 λεπτά χωρίς να τα μετακινήσουμε, μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα στην κάτω πλευρά. Γυρίζουμε προσεκτικά με τη σπάτουλα και ψήνουμε κι από την άλλη για 1 λεπτό ακόμα. Αν θέλουμε τυρί, το βάζουμε τώρα, ώστε να λιώσει πάνω στο μπιφτέκι.
Ανοίγουμε στη μέση και τοποθετούμε τα ψωμάκια στο τηγάνι από την κομμένη πλευρά, αφήνοντας τα να ψηθούν για 1 λεπτό, μέχρι να κάνουν κρούστα.
Βάζουμε μαρούλι, κρεμμύδι και πίκλες στο κάτω ψωμάκι. Προσθέτουμε το μπιφτέκι με ή χωρίς το λιωμένο τυρί. Αν χρησιμοποιούμε μπέικον, το βάζουμε από πάνω.
Στο πάνω ψωμάκι απλώνουμε τη σος της επιλογής μας και κλείνουμε το μπέργκερ.
Απολαμβάνουμε αμέσως.
Μπορούμε να βάλουμε διπλό μπιφτέκι στο κάθε μπέργκερ, απλώς διπλασιάζουμε τα υλικά της συνταγής.
Πίτσα Μαργαρίτα
Υλικά
(για μια πίτσα)
120 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη, σκληρή
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
φύλλα φρέσκου βασιλικού
ρίγανη (προαιρετικά)
Για τη σάλτσα
αρκετή για 4-5 πίτσες
800 γρ. ντοματάκια ολόκληρα, αποφλοιωμένα με το χυμό τους σε κονσέρβα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, σπασμένες
1 κλωναράκι βασιλικό, φρέσκο
1 κ.γ. ρίγανη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένα
Διαδικασία
Για την πίτσα Μαργαρίτα, πρώτα τοποθετούμε μια μεσαία κατσαρόλα ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις σκελίδες σκόρδου.
Προσθέτουμε τα ντοματάκια με όλο το χυμό τους και τα λιώνουμε καλά μέσα στην κατσαρόλα με κουτάλι ή σπάτουλα, ενώ ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το βασιλικό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αφαιρούμε από τη σάλτσα τις σκελίδες του σκόρδου, το κλωναράκι του βασιλικού και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°C.
Ανοίγουμε τη ζύμη της πίτσας σε ένα ταψί και απλώνουμε λίγη σάλτσα από πάνω, σε όλη την επιφάνεια με κυκλικές κινήσεις.
Προσθέτουμε την τριμμένη και την κομμένη μοτσαρέλα, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου από πάνω και την ψήνουμε για 7–10 λεπτά.
Βγάζουμε την πίτσα από το φούρνο και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού, ελαιόλαδο, πιπέρι ή λίγη ρίγανη.
Την κόβουμε και τη σερβίρουμε ζεστή.
Eπιμέλεια: Συντακτική ομάδα
