Μια απλή προσθήκη πριν το γεύμα αρκεί για να περιορίσεις την όρεξή σου και να αποφύγεις τις υπερβολές στο πιάτο, χωρίς στερήσεις και αυστηρές δίαιτες.
Η ιδέα ότι για να χάσει κανείς βάρος πρέπει να κόψει τρόφιμα είναι βαθιά ριζωμένη. Λιγότερη ζάχαρη, λιγότερο ψωμί, λιγότερα λιπαρά. Υπολογισμοί, ζυγίσματα, ενοχές. Όμως, σύμφωνα με ερευνητές από την Ιαπωνία, η λύση μπορεί να βρίσκεται όχι στο τι αφαιρούμε από το πιάτο μας, αλλά σε αυτό που προσθέτουμε -πριν καν αρχίσουμε να τρώμε.
Σε μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2020 στο επιστημονικό περιοδικό Scientific Reports, ερευνητές του Πανεπιστημίου της Οσάκα παρατήρησαν ένα απλό αλλά ιδιαίτερα αποτελεσματικό φαινόμενο: όταν ξεκινάμε το γεύμα μας με έναν συγκεκριμένο ζωμό, τρώμε λιγότερο από το κυρίως πιάτο -χωρίς να το καταλάβουμε και χωρίς να νιώσουμε πείνα αργότερα.
Τι να καταναλώσουμε πριν το γεύμα για να χάσουμε βάρος
Για τις ανάγκες του πειράματος, περίπου τριάντα υγιείς εθελοντές κατανάλωσαν ένα τυπικό γεύμα με ρύζι, λαχανικά και πρωτεΐνη. Στη μία ομάδα, έφαγαν απευθείας το γεύμα τους.
Στην άλλη, τους σερβιρίστηκε πρώτα μια μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού λαχανικών, περίπου 160 ml, χωρίς αλάτι, λάδι ή επεξεργασμένα συστατικά. Το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό: κατανάλωσαν λιγότερο φαγητό, ένιωσαν εξίσου χορτάτοι και δεν αναζήτησαν φαγητό αργότερα.
Το «μυστικό» αυτό ρόφημα ήταν ένας απλός ζωμός λαχανικών. Χωρίς προσθήκες, χωρίς επεξεργασίες. Σπιτικός ή έτοιμος, αρκεί να είναι καθαρός, χωρίς λιπαρά και αλάτι. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ένα μείγμα από καρότα, κρεμμύδια, γογγύλια, σέλερι και πράσα, βρασμένα σε νερό και στη συνέχεια φιλτραρισμένα ώστε να προκύψει ένα ελαφρύ, διάφανο υγρό.
Η επίδραση του ζωμού είναι πολλαπλή. Καταλαμβάνει χώρο στο στομάχι, μειώνοντας αυτόματα την ποσότητα φαγητού που μπορούμε να καταναλώσουμε μετά. Ζεσταίνει απαλά το σώμα, ενισχύοντας το αίσθημα κορεσμού. Επιπλέον, αλλάζει τον ρυθμό του γεύματος και βοηθά το μυαλό να αντιληφθεί διαφορετικά την πείνα. Όπως εξηγούν οι επιστήμονες, αυτή η μικρή καθυστέρηση στην έναρξη του φαγητού επιτρέπει στα σήματα κορεσμού να φτάσουν εγκαίρως στον εγκέφαλο.
«Ο ζωμός λειτουργεί σαν ένα απαλό φρένο πριν από το κυρίως πιάτο», αναφέρουν οι ερευνητές. Δεν εξαντλεί τον οργανισμό, δεν διαταράσσει τη λειτουργία του εντέρου και δεν προκαλεί τις γνωστές «υποτροπές» μετά από στερητικές δίαιτες. Αντίθετα, χτίζει μια νέα, ήπια διατροφική συνήθεια που μπορεί να υποστηριχθεί μακροπρόθεσμα.
Η πρακτική αυτή δεν είναι μοναδική περίπτωση. Παρόμοια συμπεράσματα έχουν προκύψει και από άλλες μελέτες. Ο ζωμός λαχανικών φαίνεται πως μπορεί να παίξει τον ρόλο ενός φυσικού, ανώδυνου «ρυθμιστή» της όρεξης, χωρίς παρενέργειες, χωρίς φάρμακα και χωρίς το αίσθημα στέρησης.
