Μια σαλάτα με ζυμαρικά, κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά είναι τέλεια ιδέα για τις ημέρες που δεν προλαβαίνεις να μαγειρέψεις.
Υλικά
- 150 γρ. ζυμαρικά ζυμαρικά της αρεσκείας σου
- 1 στήθος κοτόπουλου ψητό, σε κομματάκια
- 2 φύλλα ρόκα
- λίγο βασιλικό
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 2 κ. σ. ξίδι
- 1/2 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 μικρές ντομάτες κομμένες σε κύβους
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ράβδους
- 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε ράβδους
- 1 κ.γ. κίμινο
- αλάτι
Εκτέλεση
- Γεμίζεις την κατσαρόλα με νερό και ρίχνεις τα ζυμαρικά. Τα βράζεις ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας
- Τα βάζεις στο σουρωτήρι και τα αφήνεις να στραγγίζουν
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το ελαιόλαδο και προσθέτεις το ξύδι
- Προσθέτεις τα και τα ανακατεύεις
- Σε ένα μικρό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο ρίχνεις το κοτόπουλο και το γυρίζεις μέχρι να πάρει χρώμα
- Μόλις κρυώσουν λιγάκι τα ζυμαρικά ρίχνεις το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις ντομάτες και το κοτόπουλο
- Ρίχνεις αλάτι και λίγο κίμινο
- Ανακατεύεις και την αφήνεις να κρυώσει ή την βάζεις στο ψυγείο
- Την σερβίρεις προσθέτοντας τη ρόκα και το βασιλικό.
