Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι η πιο βαθιά νόστιμη κρεατοφαγική επιλογή. Αν είναι φρέσκια και καλής ποιότητας, δεν χρειάζεται σχεδόν τίποτα για να αναδειχθεί. Ελάχιστη προετοιμασία και ακρίβεια στους χρόνους (ξεπάγωμα, ψήσιμο, ξεκούραση) αρκούν για να βγει τέλεια. Ιδού η συνταγή και όλα τα μυστικά για να την φτιάξετε στο σπίτι όπως οι πιο έμπειροι ψήστες στα εστιατόρια.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι
Υλικά για 4 μερίδες
4 μοσχαρίσιες μπριζόλες χωρίς κόκκαλο, κατά προτίμηση rib eye, περίπου 300 γρ. η καθεμία
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο (προαιρετικά)
αλάτι (κατά προτίμηση ανθό ή χοντρό)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για να ψηθούν σωστά οι μπριζόλες πρέπει το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου οπότε τις βγάζουμε από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν μπουν στη φωτιά. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό ή σχαροτήγανο) σε δυνατή φωτιά. Μέχρι να κάψει καλά, με ένα πινέλο αλείφουμε τις μπριζόλες με το ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και τις βάζουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να αλλάξουν χρώμα, να ροδίσουν και να ξεκολλάνε από το τηγάνι. Τις γυρνάμε και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Σε αυτό το σημείο, αν τις θέλουμε rare, είναι έτοιμες.
Αν όμως τις θέλουμε medium, προσθέτουμε στο τηγάνι το βούτυρο και μόλις λιώσει, το παίρνουμε με ένα κουτάλι και βρέχουμε το κρέας για 2-3 λεπτά ακόμα ώστε οι μπριζόλες να ψηθούν περισσότερο μέσα και να καραμελώσουν απέξω, χωρίς να καούν. Για καλοψημένες μπριζόλες, χαμηλώστε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και συνεχίστε να τις βρέχετε με το βούτυρο για 4-5 λεπτά ακόμα.
Σε κάθε περίπτωση, όταν πετύχουμε το ψήσιμο που θέλουμε, τις βγάζουμε σε μια πιατέλα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, σε ζεστό σημείο (πλάι στην εστία ή μέσα στον φούρνο τυλιγμένες με λαδόκολλα). Έπειτα, τις κόβουμε, τις πασπαλίζουμε με μπόλικο αλατοπίπερο και τις σερβίρουμε αμέσως.
Νόστιμη και ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα σε 5 βήματα
-Αν οι μπριζόλες είναι στην κατάψυξη, βάλτε τις στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ ώστε να έχουν τον χρόνο να ξεπαγώσουν σωστά.
-Ιδανικά χρειάζεστε τηγάνι που να χωράει άνετα όλες τις μπριζόλες για να μην πέσει η θερμοκρασία του σκεύους απότομα όταν τις βάλετε μέσα, να έχετε περιθώριο να τις γυρνάτε και να ροδίσουν καλά. Επίσης, το ζητούμενο είναι να ψηθούν ταυτόχρονα και όχι σε δόσεις, για να μην κρυώσουν οι πρώτες μέχρι να γίνουν οι επόμενες.
-Για έξτρα αρώματα και γεύση, βάλτε στο τηγάνι 1 κλωνάρι ρίγανη ή θυμάρι και μια σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και σπασμένη (πιέστε την δυνατά με την παλάμη σας πάνω στον πάγκο).
-Πριν σερβίρετε τις μπριζόλες αφήνετε 5 λεπτά τα υγρά τους που βράζουν εσωτερικά να «ηρεμήσουν» γιατί αν τις κόψετε αμέσως τα υγρά θα τρέξουν κάτω και το ψημένο κρέας θα αφυδατωθεί.
-Σύμφωνα με τους ειδικούς το καλό κρέας δεν χρειάζεται τίποτα πριν το ψήσιμο. Αν το αλατίσετε ωμό θα βγάλει τα υγρά του και θα στεγνώσει όταν μπει στη φωτιά. Η κατάλληλη στιγμή να το αλατοπιπερώσετε είναι όταν βγάλετε τις μπριζόλες από τη φωτιά και αφού ξεκουραστούν. Ιδανικά χρησιμοποιείστε ανθό αλατιού ή χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι που αναδεικνύουν τέλεια τη γεύση του μοσχαριού χαρίζοντας και επιπλέον αρώματα.
Eπιμέλεια: Συντακτική ομάδα
