Το ρυζόγαλο είναι ένα από τα πιο κλασικά σπιτικά γλυκά, με απλά υλικά και σταθερή θέση στην ελληνική κουζίνα, ειδικά όταν ζητάμε κάτι γλυκό και παραδοσιακό, αλλά ελαφρύ. Η κλασική του εκδοχή, όμως, συνήθως περιέχει αρκετή ζάχαρη και κορεσμένα λιπαρά, ενώ το ρύζι αυξάνει τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες της συνταγής. Έτσι, παρότι δεν θεωρείται από τα πιο «βαριά» γλυκά, μπορεί εύκολα να γίνει πιο επιβαρυντικό θερμιδικά, ειδικά όταν σερβίρεται σε μεγάλη ποσότητα ή καταναλώνεται συχνά.
Στην παρακάτω εκδοχή, η βασική διαφορά είναι ότι η ζάχαρη αντικαθίσταται από γλυκαντικό, ενώ χρησιμοποιείται γάλα 1,5% λιπαρά αντί για πλήρες, μειώνοντας τη συνολική ενεργειακή πυκνότητα και τα κορεσμένα λιπαρά. Το κορν φλάουρ βοηθά να δέσει η κρέμα χωρίς να χρειαστούν πιο βαριά υλικά, ενώ το ξύσμα λεμονιού, η βανίλια και η κανέλα δίνουν ένταση με πολύ μικρή ποσότητα.
Υλικά για 4 μερίδες
85 γρ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
12 δισκία γλυκαντικού διαλυμένα σε λίγο καυτό νερό, ή 40-50 σταγόνες stevia ή 50γρ μέλι (ωστόσο υπάρχει μια αύξηση στις θερμίδες και τη ζάχαρη)
600 ml γάλα 1,5% λιπαρά
2 κ.σ. κορν φλάουρ
2 βανίλιες σκόνη
ξύσμα από μισό λεμόνι
κανέλα για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι με 1 κούπα νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει όλο το νερό, αν δεν μαλακώσει προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό και περιμένουμε να το απορροφήσει.
Αραιώνουμε το γάλα με το νερό και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ, προσθέτουμε το γλυκαντικό διαλυμένο σε λίγο καυτό νερό, το ξύσμα και τις βανίλιες.
Ρίχνουμε το μείγμα του γάλακτος στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Δεν θα πήξει τελείως, αλλά όταν κρυώσει πήζει μια χαρά.
Το μοιράζουμε σε 4 μπολάκια, πασπαλίζουμε με κανέλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει απολαμβάνουμε ή το βάζουμε στο ψυγείο.
Επιμέλεια: Συντακτική ομάδα
