Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι η βασίλισσα της κρεατοφαγίας. Όλοι το ξέρουν αυτό. Άλλωστε, όποια κι αν είναι τα ιδιαίτερα γούστα του καθενός, κανείς τελικά δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα κομμάτι φρέσκου μοσχαριού, ψημένο όπως πρέπει.
Ζουμερή μέσα και ροδισμένη απέξω η μοσχαρίσια μπριζόλα διαθέτει βαθιά νστιμιά η οποία δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από λίγο ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για να τονιστεί.
Πάντα υπάρχει βέβαια περιθώριο για απογείωση με επιπλέον υλικά και συνοδευτικά, όπως μερικές ψητές πατάτες και μια σάλτσα κρασιού για παράδειγμα. Με την παρακάτω συνταγή θα την ψήσετε τέλεια και θα ετοιμάσετε σε ελάχιστα λεπτά ένα πλήρες γεύμα για την Τσικνοπέμπτη.
Μοσχαρίσια μπριζόλα με σάλτσα κρασιού
Υλικά για 4 μερίδες
Για τις μπριζόλες
-4 μοσχαρίσιες μπριζόλες χωρίς κόκκαλο, κατά προτίμηση rib eye, περίπου 300 γρ. η καθεμία (σε θερμοκρασία δωματίου)
-2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
-2 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
Για τη σάλτσα κρασιού
-500 ml κόκκινο ξηρό κρασί, κατά προτίμηση Ξινόμαυρο ή Pinot Noir
-2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
-1 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
-1 ξερό κρεμμύδι, λιωμένο στο μούλτι
-2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες στο μούλτι
-300 ml ζωμός κρέατος ή λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου (καυτός)
-1 κ.σ. αποξηραμένο θυμάρι
-1 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon)
-αλάτι
-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σάλτσα κρασιού: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον καυτό ζωμό, τη μουστάρδα και το θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα και βράζουμε με ανοιχτό καπάκι για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να πήξει η σάλτσα. Αποσύρουμε πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Μπριζόλες: Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό ή σχαροτήγανο) σε δυνατή φωτιά. Με ένα πινέλο αλείφουμε τις μπριζόλες με το ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και μόλις κάψει το τηγάνι τις βάζουμε μέσα. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να αλλάξουν χρώμα και να ροδίσουν. Τις γυρνάμε και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά από την άλλη πλευρά. Αν τις θέλουμε rare, είναι έτοιμες.
Για να βγουν medium, ρίχνουμε στο τηγάνι το βούτυρο και μόλις λιώσει, το παίρνουμε με ένα κουτάλι και περιχύνουμε τις μπριζόλες για 2-3 λεπτά ακόμα για να ψηθούν κι άλλο μέσα και να ροδίσουν περισσότερο-καραμελώσουν εξωτερικά.
Για να γίνουν well done, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και συνεχίζουμε να τις βρέχουμε με το βούτυρο για 4-5 λεπτά ακόμα ή συνεχίζουμε το ψήσιμο στον φούρνο στους 200°C στον αέρα για 7-8 λεπτά.
Αφήνουμε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, σε ζεστό σημείο (πλάι στην εστία ή μέσα στον φούρνο τυλιγμένες με λαδόκολλα) και τις σερβίρουμε μαζί με τη σάλτσα.
Tip
Το ιδανικό συνοδευτικό στην προκειμένη περίπτωση είναι οι πατάτες σε όλες τις εκδοχές τους.
Eπιμέλεια: Συντακτική ομάδα
