Η σκορδαλιά είναι το ιδανικό συνοδευτικό του τηγανητού μπακαλιάρου. Στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου έχει πρωταγωνιστικό ρόλο, όχι μόνο γιατί πηγαίνει με το συγκεκριμένο ψάρι, αλλά και επειδή ταιριάζει με τα υπόλοιπα τηγανητά (πατάτες, κολοκυθάκια κ.ά.), με τις σαλάτες, ειδικά με τα βραστά παντζάρια κλπ.
Ακόμα και με σκέτο ψωμί είναι υπέροχη, ιδιαίτερα όταν είναι φρέσκο προζυμένιο ή έχει ψηθεί λίγο και έχει ραντιστεί με ελαιόλαδο και ρίγανη. Ευτυχώς φτιάχνεται εύκολα με λίγα και σχετικά απλά υλικά. Το καλύτερο βέβαια είναι, ότι υπάρχουν διάφορες βερσιόν της σκορδαλιάς, οι οποίες είναι εξίσου ενδιαφέρουσες. Ακολουθούν τρεις κλασικές για να διαλέξετε.
Σκορδαλιά με πατάτα
Υλικά για 4 μερίδες
6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
800 γρ. πατάτες, ολόκληρες, με τη φλούδα
8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
8 κ.σ. ξίδι από κρασί
αλάτι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις κοχλάσει χαμηλώνουμε σε μέτρια. Βράζουμε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να σκάσει η φλούδα τους. Τις αφήνουμε 5-10 λεπτά να κρυώσουν λίγο και τις ξεφλουδίζουμε. Τις ρίχνουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με πιρούνι ή πρες πουρέ. Λιώνουμε το σκόρδο μαζί με μπόλικο αλάτι στο μούλτι και το προσθέτουμε στον πουρέ. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο και το ξίδι, εναλλάξ. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Tip
Για ευκολία μπορείτε να φτιάξετε τη σκορδαλιά στο μίξερ και να την ανακατέψετε σε μέτρια ταχύτητα με τα σύρματα. Μην την χτυπήσετε όμως στο μούλτι γιατί θα γίνει λαστιχωτή και θα χαλάσει η υφή της. Αν θέλετε να τη φτιάξετε εντελώς παραδοσιακά χτυπήστε την στο γουδί.
Σκορδαλιά με ψωμί
Υλικά για 4 μερίδες
600 γρ. ψίχα ψωμιού (μπαγιάτικου)
6 σκελίδες σκόρδο
200ml ε.π. ελαιόλαδο
4 κ.σ. ξίδι από κρασί
αλάτι
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και στύβουμε καλά. Λιώνουμε το σκόρδο στο μούλτι. Προσθέτουμε το ψωμί και μπόλικο αλάτι και χτυπάμε λίγο ακόμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι, κουταλιά κουταλιά και χτυπάτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Σκορδαλιά με καρύδια
Υλικά για 4 μερίδες
200 γρ. καρυδόψιχα
1 κ.σ. ξίδι από κρασί
6 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
μισή κούπα νερό
4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες στη μέση
αλάτι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μούλτι και αλατίζουμε καλά. Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν και να ενωθούν.
Tip
Αντί για νερό μπορείτε να βάλετε γάλα θα δέσει καλύτερα τη σκορδαλιά και θα την κάνει πιο αφράτη.
Επιμέλεια: Συντακτική ομάδα
