Το Άγιο Όρος έχει την δική του κουζίνα. Κατά τη διάρκεια της αυστηρής νηστείας για τον Δεκαπενταύγουστο οι μοναχοί μαγειρεύουν τις δικές τους ιδιαίτερες συνταγές με μεράκι και φρέσκα υλικά. Ακολουθούν δύο συνταγές που σίγουρα θα θέλετε να δοκιμάσετε.
Συνταγή για μπάμιες στον φούρνο
Τι θα χρειαστείτε
– 1,5 κιλό μπάμιες, καθαρισμένες
– 250 ml ξίδι
– 5 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
– 4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 5-6 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
– 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– 300 ml ελαιόλαδο
– αλάτι
– πιπέρι
Εκτέλεση
Πρώτα βάζουμε τις καθαρισμένες μπάμιες σε μια λεκάνη με 3 λίτρα νερό, το ξίδι και μία κουταλιά της σούπας αλάτι. Ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα. Έπειτα, τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν, χωρίς να τις ξεπλύνουμε.
Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και τις μπάμιες και ανακατεύουμε πολύ απαλά για 1-2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά. Προσθέτουμε την ντομάτα, λίγο αλάτι και 1/2 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Μεταφέρουμε το φαγητό όπως είναι σε ένα ταψί, το στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε για λίγο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το πιπέρι και το ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά και να μείνουν μόνο οι μπάμιες με το λάδι τους.
Συνταγή για τουρλού στην κατσαρόλα
Τι θα χρειαστείτε
– 300 γραμμάρια πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
– 200 γραμμάρια φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
– 200 γραμμάρια μπάμιες, καθαρισμένες και ολόκληρες
– 2 μελιτζάνες, κομμένες σε μέτριους κύβους
– 5 πιπεριές, κομμένες σε μέτρια καρέ
– 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
– 4 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
– 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– 5 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
– 250 ml ελαιόλαδο
– αλάτι
– πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 10-15 λεπτά.
Αμέσως μετά προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας, εκτός από τις μπάμιες, τις ντομάτες και τον μαϊντανό. Οι μπάμιες, εάν μπουν από την αρχή, θα λιώσουν.
Pίχνουμε νερό ίσα ίσα να σκεπαστούν τα λαχανικά μας και αλατίζουμε. Σκεπάζουμε με καπάκι, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε τις μπάμιες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, και το πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά και να μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του.
Επιμέλεια: Συντακτική ομάδα
