Tο δημοφιλές πιάτο είναι παραδοσιακά κινεζικό, αλλά εμφανίζεται στα μενού πολλών ταϊλανδέζικων εστιατορίων.
Τα κάσιους είναι στην πραγματικότητα προσθήκη της Ταϊλάνδης. Αν σοτάρουμε ξεχωριστά τα κάσιους, θα αναδειχθεί το άρωμά τους και θα προσθέσουν την ιδιαίτερη γεύση τους στο πιάτο.
Υλικά
2 ψητά στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλα, κομμένα σε κομμάτια
1 πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
1/2 φλ. τσαγιού κρύο νερό
1 κ. σ. κορν φλάουρ
Το χυμό από 1 λεμόνι
1 1/2 κ. σ. ξύδι ρυζιού
1 κ. σ. κέτσαπ
1 κ. σ. σάλτσα σόγιας, ή περισσότερη ανάλογα με τη γεύση
1 κ. σ. καστανή ζάχαρη
2 κ. γλ. ασιατική σάλτσα πιπεριού τσίλι (όπως sambal oelek)
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 φρέσκια καυτερή κόκκινη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε φέτες
6 λεπτές φέτες φρέσκιας ρίζας τζίντζερ
1/2 φλ. τσαγιού ξηρά καβουρδισμένα κάσιους
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
Εκτέλεση
Καρυκεύστε το κοτόπουλο με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Ανακατέψτε το νερό και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ξίδι ρυζιού, την κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα πιπεριού τσίλι στο μείγμα του κορν φλάουρ, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η καστανή ζάχαρη και το κορν φλάουρ να μην έχει σβώλους.
Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τις φέτες κόκκινου τσίλι και το τζίντζερ στο καυτό λάδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρωματιστεί το λάδι, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε τα κάσιους και το σκόρδο -μαγειρέψτε μέχρι τα κάσιους να ροδίσουν ελαφρώς, περίπου 2 λεπτά ακόμα.
Ανακατέψτε ελαφρά τους κύβους κοτόπουλου με το μείγμα κάσιους στο τηγάνι μέχρι να συνδυαστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ρίξτε το μείγμα καλαμποκάλευρου στο τηγάνι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε μια σταγόνα νερό. Σιγοβράστε άλλα 2 λεπτά για να ζεσταθεί το κοτόπουλο.
