Μπορεί το ψητό και το ξιδάτο χταπόδι να είναι τα πρώτα που μας έρχονται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε το αγαπημένο μας θαλασσινό αλλά οι μαγειρευτές του εκδοχές έχουν τη δική τους ξεχωριστή χάρη. Το απλό κοκκινιστό γίνεται τρυφερό και νόστιμο αλλά η συνταγή που πραγματικά απογειώνει το χταπόδι είναι το στιφάδο.
Το άρωμα και η γεύση της θάλασσας μπλέκουν με τη γλύκα των κρεμμυδιών και τα πληθωρικά μπαχαρικά σε ένα πεντανόστιμο αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα. Η πλούσια σάλτσα είναι ό,τι πρέπει για βούτες με λαγάνα ενώ συνδυάζεται εξίσου ωραία με ούζο, τσίπουρο αλλά και κρασί, κατά προτίμηση κόκκινο ξηρό π.χ. Ξινόμαυρο ή Syrah.
Xταπόδι στιφάδο
Υλικά για 4 μερίδες
-1 χταπόδι περίπου 1.200 γρ., καθαρισμένο ή 1.200 γρ. μοσχοχτάποδα (μοσχιοι), καθαρισμένα ολόκληρα
-2 κ.σ. ξίδι από κρασί
-8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
-750 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο (κοκκάρια), καθαρισμένα ολόκληρα
-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
-1 φύλλα δάφνης
-2 κόκκοι μπαχάρι
-½ ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί (κατά προτίμηση Ξινόμαυρο ή Syrah)
-500 γρ. φρέσκα ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή 1 κονσέρβα, ντοματάκια κονκασέ
-1 κ.σ. πελτές ντομάτας
-μια πρέζα ζάχαρη
-αλάτι
-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-μια πρέζα ρίγανη ή θυμάρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι με το ξίδι και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά, με κλειστό καπάκι, για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Το βγάζουμε σε ξύλο κοπής και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Αδειάζουμε το ζουμί που έμεινε στην κατσαρόλα σε ένα μπολ και σκουπίζουμε την κατσαρόλα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το χταπόδι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη δάφνη και τα μπαχαρικά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον πελτέ και τη ζάχαρη.
Αλατοπιπερώνουμε καλά και προσθέτουμε το ζουμί που έχουμε κρατήσει. Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά από δυνατή σε μέτρια). Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.
Tip
Για να μην παιδεύεστε αγοράστε έτοιμα καθαρισμένα κοκκάρια από την κατάψυξη του σούπερ μάρκετ.
Επιμέλεια: Συντακτική ομάδα
