Τα όσπρια είναι από τις πιο θρεπτικές επιλογές που μπορείς να έχεις στη διατροφή σου. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και μέταλλα, ωστόσο ο σίδηρος που περιέχουν δεν απορροφάται πάντα αποτελεσματικά από τον οργανισμό. Ο λόγος είναι το φυτικό οξύ, μια φυσική ουσία που αναστέλλει τη θρέψη, καθώς δεσμεύει τον σίδηρο και περιορίζει τη βιοδιαθεσιμότητά του.
Οι περισσότεροι καταναλώνουμε όσπρια χωρίς την απαραίτητη προετοιμασία και χωρίς τους σωστούς διατροφικούς συνδυασμούς. Έτσι, ενώ πιστεύουμε ότι καλύπτουμε τις ανάγκες μας σε σίδηρο, στην πραγματικότητα ο οργανισμός μας απορροφά ελάχιστο.
Αυτό μπορεί να γίνει πιο έντονο σε γυναίκες με χαμηλό σίδηρο, σε παιδιά που δυσκολεύονται να φάνε κρέας αλλά και σε χορτοφάγους, των οποίων η διατροφή βασίζεται σε φυτικές πηγές.
Η καλή είδηση είναι ότι υπάρχουν τρόποι να αυξήσεις την απορρόφηση του σιδήρου από τα όσπρια:
Μούλιασε τα όσπρια για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα. Το μούλιασμα μειώνει σημαντικά την ποσότητα φυτικού οξέος.
Συνδύασέ τα με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, όπως λεμόνι, πορτοκάλι, ντομάτα ή πιπεριές, που βοηθούν τον οργανισμό να αξιοποιήσει καλύτερα τον σίδηρο.
Απόφυγε να τα καταναλώνεις μαζί με καφέ ή τσάι, καθώς οι ταννίνες που περιέχουν εμποδίζουν την απορρόφηση.
Μην στηρίζεσαι αποκλειστικά στα όσπρια για σίδηρο. Ο αιμικός σίδηρος από το κόκκινο κρέας ή το συκώτι απορροφάται πολύ πιο εύκολα και καλύπτει πιο αποτελεσματικά τις ανάγκες του οργανισμού.
Η ουσία είναι ότι τα όσπρια παραμένουν μια εξαιρετική τροφή, αρκεί να ξέρουμε πώς να τα προετοιμάζουμε και με τι να τα συνδυάζουμε. Έτσι, μπορούμε να επωφεληθούμε στο έπακρο από τη θρεπτική τους αξία και να ενισχύσουμε πραγματικά τα επίπεδα σιδήρου στον οργανισμό μας.
Επιμέλεια: Συντακτική ομάδα
