Σε πολλές χώρες είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το πρωινό χωρίς φρυγανισμένο ψωμί. Ωστόσο, το ψωμί είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και όταν καταναλώνεται το πρωί, ιδιαίτερα με άδειο στομάχι, μπορεί να προκαλέσει απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Το αποτέλεσμα συχνά είναι λιγούρες, κόπωση και μειωμένη συγκέντρωση μέσα στη μέρα.
Το κόλπο για να μειώσετε τον γλυκαιμικό δείκτη του ψωμιού
Τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεται να κόψετε το ψωμί. Υπάρχει ένας απλός τρόπος να περιορίσετε την επίδρασή του στο σάκχαρο, να το καταψύξετε πριν το καταναλώσετε.
Ο λόγος είναι ότι η κατάψυξη και η απόψυξη μεταβάλλουν τη δομή του αμύλου που περιέχει το ψωμί. Ένα μέρος του μετατρέπεται σε αυτό που ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο, το οποίο απορροφάται πιο αργά από τον οργανισμό.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στην Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ εξέτασε την επίδραση διαφορετικών μορφών λευκού ψωμιού στα επίπεδα σακχάρου. Δέκα ενήλικες ηλικίας 22 έως 59 ετών κατανάλωσαν φρέσκο ψωμί, κατεψυγμένο και στη συνέχεια αποψυγμένο ψωμί, φρυγανισμένο ψωμί και κατεψυγμένο, αποψυγμένο και στη συνέχεια φρυγανισμένο ψωμί.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η γλυκαιμική απόκριση ήταν χαμηλότερη με το φρυγανισμένο ψωμί και ακόμη χαμηλότερη όταν το ψωμί είχε πρώτα καταψυχθεί, αποψυχθεί και στη συνέχεια φρυγανιστεί.
Με άλλα λόγια, ο καλύτερος τρόπος για να μειώσετε τον γλυκαιμικό δείκτη του λευκού ψωμιού είναι να το βάλετε στην κατάψυξη και να το φρυγανίσετε πριν το φάτε.
Πώς να καταψύξετε σωστά το ψωμί
Για να αξιοποιήσετε αυτή τη μέθοδο, ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες:
-Τυλίξτε το ψωμί σε αεροστεγή σακούλα κατάψυξης ή μεμβράνη τροφίμων.
-Μην το τοποθετείτε ποτέ απευθείας στην κατάψυξη, γιατί μπορεί να ξεραθεί ή να απορροφήσει οσμές.
-Το φρέσκο ψωμί μπορεί να διατηρηθεί έως και τρεις μήνες χωρίς σημαντική απώλεια γεύσης ή θρεπτικής αξίας.
-Για απόψυξη, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.
-Αν θέλετε να ξαναγίνει τραγανό, βάλτε το για λίγα λεπτά στον φούρνο στους 160°C το πολύ.
-Μην ξανακαταψύχετε ποτέ ψωμί που έχει ήδη αποψυχθεί.
Ένα πιο ισορροπημένο πρωινό
Για ακόμη καλύτερο έλεγχο του σακχάρου:
-Επιλέξτε ψωμί ολικής άλεσης, προζυμένιο ή πλούσιο σε φυτικές ίνες.
Συνδυάστε το με πρωτεΐνες και καλά λιπαρά, όπως:
-αυγό,
-τυρί,
-αβοκάντο,
-βούτυρο,
-απλό γιαούρτι.
Περιορίστε τις πολύ γλυκές επικαλύψεις, όπως μαρμελάδες, μέλι και σοκολατένιες αλείμματα, που αυξάνουν γρήγορα το σάκχαρο.
Η κατάψυξη και το φρυγάνισμα του ψωμιού μπορεί να συμβάλουν στη μείωση της γλυκαιμικής του επίδρασης, ενώ ένας συνδυασμός με πρωτεΐνες, καλά λιπαρά και ψωμί πλούσιο σε φυτικές ίνες βοηθά στη δημιουργία ενός πιο χορταστικού και ισορροπημένου πρωινού.
Επιμέλεια: Συντακτική ομάδα
