Οι 9 στους 10 όταν μαγειρεύουν κοτόπουλο κάνουν ένα επικίνδυνο λάθος. Ποιο είναι αυτό; Το ξεπλένουν με νερό πριν από το μαγείρεμα, πιστεύοντας πως έτσι το καθαρίζουν καλύτερα.
Στην πραγματικότητα, όμως, συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο.
Το ωμό κοτόπουλο μπορεί να περιέχει βακτήρια, όπως η σαλμονέλα. Όταν το πλένουμε κάτω από τη βρύση, το νερό εκτοξεύει αυτά τα βακτήρια σε νεροχύτες, πάγκους, σκεύη και χέρια, αυξάνοντας τον κίνδυνο επιμόλυνσης στην κουζίνα. Το πλύσιμο, λοιπόν, δεν τα απομακρύνει αλλά αντιθέτως… τα διασπείρει!
Αν χρειάζεται να αφαιρέσουμε υγρά από την επιφάνεια του κοτόπουλου, μπορούμε απλώς να το σκουπίσουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια να πλύνουμε καλά τα χέρια μας. Έτσι, αποφεύγουμε ένα από τα πιο συνηθισμένα και επικίνδυνα λάθη στην κουζίνα.
Το σωστό ψήσιμο είναι το μόνο που εξουδετερώνει τα βακτήρια
Η αλήθεια είναι πως το σωστό ψήσιμο είναι το μόνο που εξουδετερώνει τα βακτήρια.
Η υψηλή θερμοκρασία σκοτώνει ό,τι είναι επικίνδυνο, ενώ το πλύσιμο δεν προσφέρει κανένα όφελος στη γεύση ή στην ασφάλεια του φαγητού.
Όταν λέμε «σωστό ψήσιμο» στο κοτόπουλο, εννοούμε ότι έχει φτάσει σε θερμοκρασία που σκοτώνει τα βακτήρια και έχει ψηθεί ομοιόμορφα. Αυτό σημαίνει ότι το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 75°C στο εσωτερικό του.
Μερικές ασφαλείς ενδείξεις ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά και σωστά είναι:
-Το κρέας να είναι λευκό και καθόλου ροζ
-Τα υγρά του να είναι διάφανα και όχι ροζ
-Να χωρίζεται εύκολα με το πιρούνι
Eπιμέλεια: Συντακτική ομάδα
