Το λεμόνι δεν είναι μόνο ο χυμός του καθώς οι φλούδες μπορούν να γίνουν ένα «πασπαρτού» zero waste μπαχαρικό για την κουζίνα.
Είναι από τα υλικά που δύσκολα λείπουν από μια κουζίνα. Χρησιμοποιείται καθημερινά, σε δεκάδες διαφορετικές εφαρμογές: δίνει οξύτητα σε σάλτσες και σαλάτες, ισορροπεί γεύσεις σε μαγειρευτά, αρωματίζει γλυκά, ενώ δεν είναι λίγοι εκείνοι που το αξιοποιούν ακόμη και στην καθαριότητα του σπιτιού. Στην πράξη, όμως, συνήθως κρατάμε μόνο τον χυμό ή το ξύσμα του και το υπόλοιπο καταλήγει στα σκουπίδια.
Κάπου εκεί αρχίζει το πρόβλημα. Το λεμόνι, ακριβώς επειδή χρησιμοποιείται τόσο συχνά, συγκαταλέγεται στα τρόφιμα που συμβάλλουν σημαντικά στη σπατάλη. Οι φλούδες, παρότι αρωματικές και πλούσιες σε αιθέρια έλαια, παραμένουν υποτιμημένες. Κι όμως, μπορούν πολύ εύκολα να μετατραπούν σε ένα ευέλικτο, σπιτικό καρύκευμα που όχι μόνο δεν πάει χαμένο, αλλά δίνει και χαρακτήρα στο φαγητό.
Η ιδέα δεν είναι καινούργια, αλλά επανήλθε δυναμικά μέσα από τα social media, με χιλιάδες χρήστες να δοκιμάζουν απλές τεχνικές αξιοποίησης υπολειμμάτων τροφίμων. Το αποτέλεσμα είναι μια πρακτική λύση που δεν απαιτεί ιδιαίτερο εξοπλισμό, ούτε χρόνο, μόνο λίγη οργάνωση.
Zero waste σπιτικό μπαχαρικό από λεμόνι
Το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα είναι η επιλογή των λεμονιών. Ιδανικά, προτιμήστε βιολογικά ή λεμόνια από κήπο, καθώς τα περισσότερα του εμπορίου είναι κερωμένα — κάτι που δεν θέλετε όταν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη φλούδα.
Αφού αφαιρέσετε τις φλούδες, φροντίστε να τις πλύνετε πολύ καλά για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα. Στη συνέχεια, απλώστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, χωρίς να τις στοιβάζετε, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να αφυδατωθούν πλήρως. Το ζητούμενο εδώ δεν είναι να πάρουν χρώμα, αλλά να χάσουν την υγρασία τους και να γίνουν τραγανές.
Όταν είναι έτοιμες, αφήστε τις να κρυώσουν και στη συνέχεια περάστε τις από μούλτι ή μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουν υφή λεπτής σκόνης. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή ακόμα και λίγο αλάτι, ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε καλά και φυλάξτε το μείγμα σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Το συγκεκριμένο καρύκευμα έχει έντονο άρωμα και μπορεί να δώσει «ζωντάνια» σε πολλές παρασκευές. Ταιριάζει ιδιαίτερα σε μαρινάδες για κρέας, κοτόπουλο και ψάρι, ενώ μπορεί να προστεθεί και απευθείας πάνω από ψητά λαχανικά ή σαλάτες.
@jose.elcook Lemon pepper seasoning done the RIGHT way! used to be a hater to this flavor but I’m on that wagon now. I ain’t afraid to admit it!! #lemonpepper #molcajete Here is the recipe breakdown🕺 5 lemons (peels only) 2Tbsp pepper 1Tbsp dried onion 1Tbsp dried garlic 2tsp SALT For more precise seasoning don’t add salt and use this as you would any other seasoning in your food.
Επιμέλεια: Συντακτική ομάδα
