Τα μακαρόνια δεν αποκτούν ξαφνικά λιγότερες θερμίδες επειδή κρύωσαν. Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο τα μαγειρεύουμε και τα καταναλώνουμε μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο που τα διαχειρίζεται ο οργανισμός μας.
Όταν τρώμε μία φρεσκομαγειρεμένη μακαρονάδα, το άμυλο των ζυμαρικών διασπάται γρήγορα και μετατρέπεται σε γλυκόζη. Αν όμως αφήσουμε τα μακαρόνια να κρυώσουν στο ψυγείο, ένα μέρος του αμύλου αλλάζει μορφή και γίνεται πιο δύσκολο να αφομοιωθεί.
Πρόκειται για το λεγόμενο ανθεκτικό άμυλο, το οποίο συμπεριφέρεται περισσότερο σαν φυτική ίνα.
Αυτό σημαίνει ότι προκαλεί πιο ήπια αύξηση του σακχάρου και μπορεί να μας κρατήσει χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επομένως, ενδέχεται να βοηθήσει έμμεσα στον καλύτερο έλεγχο της όρεξης και, κατ’ επέκταση, του σωματικού βάρους.
Σε μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2026, τα μακαρόνια που παρέμειναν για 24 ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια ζεστάθηκαν ξανά περιείχαν περισσότερο ανθεκτικό άμυλο και προκάλεσαν μικρότερη αύξηση της γλυκόζης σε σύγκριση με τα φρεσκομαγειρεμένα.
Αυτό, βέβαια, δεν σημαίνει ότι μπορούμε να καταναλώνουμε απεριόριστες ποσότητες. Η συνολική διαφορά στις θερμίδες είναι μικρή και δεν αρκεί από μόνη της για να οδηγήσει σε απώλεια βάρους. Μεγαλύτερη σημασία εξακολουθούν να έχουν η ποσότητα, η σάλτσα και τα υλικά που συνοδεύουν τα ζυμαρικά.
Με απλά λόγια, μία κρύα μακαρονοσαλάτα ή μία μερίδα ζυμαρικών που έχει κρυώσει και ξαναζεσταθεί μπορεί να αποτελεί μια ελαφρώς καλύτερη επιλογή. Δεν μετατρέπει, όμως, τα μακαρόνια σε «διαιτητικό» φαγητό.
Επιμέλεια: Συντακτική ομάδα
