Το ιαπωνικό natto είναι το πιο δημοφιλές ζυμωμένο φαγητό στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου για τις πολλές ευεργετικές ιδιότητές του για την υγεία. Ακολουθούν όλα τα οφέλη του και γιατί πρέπει να το δοκιμάσουμε, παρά την έντονη γεύση του.
Όπως η ιταλική γκοργκοντζόλα, το γερμανικό ξινολάχανο και το νορβηγικό rakfisk (ζυμωμένη πέστροφα), το ιαπωνικό natto εμπίπτει επίσης στην κατηγορία των τροφίμων που είτε λατρεύουμε είτε μισούμε.
Αυτό το συγκεκριμένο παραδοσιακό ιαπωνικό φαγητό έχει μια σαφώς έντονη γεύση. Σε ένα πράγμα, ωστόσο, όλοι συμφωνούν: αυτό το τρόφιμο που προέρχεται από ζυμωμένη σόγια είναι μια υπερτροφή κατ’ εξοχήν και πανάκεια για την υγεία. Η διατροφολόγος Nisha Melvani, συγγραφέας του βιβλίου Cooking for Longevity, το έχει χαρακτηρίσει ως «την πιο υγιεινή τροφή στον πλανήτη».
Παρά το γεγονός ότι αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ιαπωνικής γαστρονομικής παράδοσης, το natto είναι σχεδόν άγνωστο στα μέρη μας. Ωστόσο, είναι μια απίστευτα θρεπτική προβιοτική τροφή που όλοι πρέπει να μάθουμε να εκτιμούμε και να αρχίσουμε να καταναλώνουμε τακτικά, αναφέρει η Vogue.
Για καλούς λόγους: ενισχύει τη χλωρίδα του εντέρου και το ανοσοποιητικό σύστημα και ενδυναμώνει τα οστά. Και αυτές είναι μόνο μερικές από τις υπερδυνάμεις αυτής της εξωτικής τροφής.
Τα στάδια παρασκευής του natto είναι:
Μούλιασμα σε νερό: Τα φασόλια σόγιας μουλιάζουν σε νερό όλη τη νύχτα
Μαγείρεμα των φασολιών: Τα φασόλια βράζονται στον ατμό για να μαλακώσουν.
Προσθήκη των βακτηρίων: Το Bacillus subtilis αναμειγνύεται με τα μαγειρεμένα φασόλια
Ζύμωση: τα φασόλια ζυμώνονται σε ειδικά δοχεία για περίπου 24 ώρες στους 40-42 βαθμούς.
Διατροφικό προφίλ του natto
Το natto είναι μια υπερτροφή με πολλά θρεπτικά συστατικά, πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.
100 γραμμάρια περιέχουν:
Θερμίδες: 211
Λιπαρά: 11 γραμμάρια
Υδατάνθρακες: 13 γραμμάρια
Φυτικές ίνες: 5 γραμμάρια
Πρωτεΐνη: 19 γραμμάρια
Μαγγάνιο: 67% της Ημερήσιας Αξίας (ΗΑ)
Σίδηρος: 48% της ΗΑ
Χαλκός: 74% της ΗΑ
Βιταμίνη Κ: 19% της ΗΑ
Μαγνήσιο: 27% της ΗΑ
Ασβέστιο: 17% της ΗΑ
Βιταμίνη C: 14% της ΗΑ
Κάλιο: 16% της ΗΑ
Ψευδάργυρος: 28% της ΗΑ
Σελήνιο: 16% της ΗΑ
Τα οφέλη για την υγεία
-Είναι ευεργετικό για τον σχηματισμό ενός υγιούς εντερικού μικροβιώματος
-Προάγει την σωστή πέψη
-Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
-Εξαλείφει το εντερικό πρήξιμο
-Καταπολεμά την εντερική φλεγμονή
-Ενισχύει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών
-Χάρη στην παρουσία βιταμίνης Κ2 και ασβεστίου, βοηθά στη διατήρηση υγιών οστών και προλαμβάνει την οστεοπόρωση.
-Χάρη στην παρουσία φυτικών ινών, βοηθά στη μείωση των επιπέδων κακής χοληστερόλης.
-Χάρη στην παρουσία του ενζύμου νατοκινάση, το οποίο βοηθά στη διάλυση των θρόμβων αίματος, μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση.
-Είναι ευεργετικό για την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος.
-Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
-Χάρη στις ιδιότητές του να ρυθμίζει την εντερική βακτηριακή χλωρίδα, μπορεί να ανακουφίσει από το άγχος και την κατάθλιψη.
-Χάρη στην παρουσία προβιοτικών και φυτικών ινών, μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του βάρους.
Eπιμέλεια: Συντακτική ομάδα
