Το μπαγιάτικο ψωμί είναι ένα από αυτά τα σιωπηλά αμαρτήματα του νοικοκυριού που απλώς συσσωρεύονται στον πάγκο της κουζίνας – πρώτα είναι «ακόμα καλό», μετά «μπορεί να γίνει τοστ» και τελικά καταλήγει στα σκουπίδια ή ως τροφή για τα περιστέρια της πόλης.
Και τώρα καλά νέα για το παλιό καλό ψωμί: δεν χρειάζεστε πτυχίο αρτοποιίας, ούτε μυστική μαγιά από τον 18ο αιώνα. Μόνο νερό, φούρνο και 5 λεπτά από το χρόνο σας. Το αποτέλεσμα; Ψωμί τόσο φρέσκο και αρωματικό που θα ορκιστείτε ότι το αγοράσατε πριν 10 λεπτά από το φούρνο της γειτονιάς σας.
Πώς να «αναζωογονήσετε» το μπαγιάτικο ψωμί σε λίγα λεπτά
Αυτό το κόλπο είναι τόσο εύκολο, που θα νιώσετε σαν να ανακαλύψατε έναν «κωδικό εξαπάτησης» για το νοικοκυριό. Ωστόσο, όπως και με κάθε συνταγή, είναι οι λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά μεταξύ ενός θαύματος και μιας καταστροφής.
Βρέξτε το ψωμί με νερό
Το πρώτο βήμα είναι και το πιο παράξενο: βρέξτε το ψωμί. Σοβαρά. Πάρτε μια ξηρή φραντζόλα ή μια φέτα ψωμί και βρέξτε την καλά με νερό – είτε κάτω από τη βρύση είτε σε ένα δοχείο με νερό. Δεν λέμε να το βουτήξετε όπως τα μπισκότα στο γάλα, αλλά να βρέξετε την κόρα ώστε να μουλιάσει καλά.
Δεν έχει σημασία αν το νερό είναι ζεστό ή κρύο. Το σημαντικό είναι το ψωμί να υγρανθεί ομοιόμορφα χωρίς να γίνει μούσκεμα.
Στο φούρνο υπό επίβλεψη
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 °C στον αέρα.
-Εάν έχετε ένα μικρό κομμάτι ψωμιού (π.χ. μια φέτα ή ένα τέταρτο φραντζόλας): φούρνος 5-6 λεπτά.
-Εάν έχετε ολόκληρο καρβέλι: φούρνος 10–12 λεπτά και ένα ή δύο λεπτά επιπλέον εάν είναι πολύ ξερό.
Το ψωμί τοποθετείται απευθείας στη σχάρα ή σε ένα ταψί, χωρίς χαρτί. Ο στόχος είναι να εξατμιστεί ο ατμός από το ψωμί, ώστε το εσωτερικό να γίνει ξανά μαλακό και η κόρα ευχάριστα τραγανή.
Αποτέλεσμα: Ψωμί φρέσκο σαν να βγήκε μόλις από τον φούρνο της γειτονιάς σας
Όταν βγάζετε το ψωμί από τον φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, ώστε να κατακαθίσει ο ατμός και να σκληρύνει η κόρα. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα ψωμί τραγανό εξωτερικά και ζεστό και μαλακό εσωτερικά. Και όλα αυτά χωρίς μαγιά, χωρίς ζύμωμα, χωρίς πανικό.
Πότε δεν λειτουργεί αυτό το παλιό κόλπο με το ψωμί;
Αν το ψωμί έχει μούχλα ή έχει περίεργη μυρωδιά, φυσικά πρέπει να το πετάξετε. Η θερμότητα μπορεί να σκοτώσει τα βακτήρια, αλλά όχι τις τοξίνες που παράγονται από τη μούχλα. Η υγεία είναι πιο σημαντική από την περηφάνια και δεν αξίζει να αναζωογονήσετε το ψωμί αν έχει ήδη περάσει τα όρια και έχει φτάσει σε «άλλη διάσταση».
Πώς μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκο το ψωμί για περισσότερες ημέρες;
-Αποθηκεύστε το ψωμί σε μια υφασμάτινη τσάντα ή σε ένα βαμβακερό πανί, μακριά από το ψυγείο (όπου στην πραγματικότητα ξεραίνεται ακόμα πιο γρήγορα).
-Καταψύξτε τις φέτες ψωμιού που δεν θα χρησιμοποιήσετε μέσα σε δύο ημέρες – μπορούν να πάνε κατευθείαν από την κατάψυξη στη φρυγανιέρα ή στο φούρνο.
-Σκεφτείτε να αγοράζετε μικρές ποσότητες φρέσκου ψωμιού αρκετές φορές, αλλά όχι ένα καρβέλι ψωμί για όλη την εβδομάδα, εκτός αν ταΐζετε τακτικά μια ομάδα ποδοσφαίρου.
Επιμέλεια: Συντακτική ομάδα
