Η προετοιμασία για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι είναι κάθε χρόνο μια μικρή δοκιμασία. Θέλουμε να τιμήσουμε την περίσταση, να μαγειρέψουμε γεύσεις που μιλούν γιορτή, αλλά και να συγκεντρώσουμε γύρω από το ίδιο τραπέζι ανθρώπους με διαφορετικά γούστα και προσδοκίες.
Από τα πρώτα πιάτα μέχρι τα κρεατικά και τα συνοδευτικά, κάθε επιλογή έχει σημασία. Κι όμως, αυτό που τελικά καθορίζει την επιτυχία δεν είναι η πολυπλοκότητα των συνταγών, αλλά το μεράκι, η οργάνωση και λίγη δημιουργική μαστοριά.
Ακολουθούν πέντε ιδέες που μπορούν να σταθούν σε κάθε χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Κόκορας στον φούρνο με γεμιστή πέτσα
Υλικά
Κόκορας, περίπου 2-3 κιλά
1 κουτ. γλυκού πάπρικα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Για τη γέμιση της πέτσας
½ φλιτζάνι μαργαρίνη με βούτυρο
1 κρασοπότηρο πετιμέζι
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας μέλι
½ κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
½ κουτ. γλυκού τσίλι (προαιρετικά)
1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό τριμμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη μαρινάδα αλατόνερου
4-5 λίτρα νερό
1½ φλιτζάνι αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
2 ξυλάκια κανέλα
1 κουτ. σούπας πιπέρια σε κόκκους
1 κουτ. σούπας καρφάκια γαρίφαλο
4 φύλλα δάφνης
2 πορτοκάλια με τη φλούδα, κομμένα στα 4
Διαδικασία
Βήμα 1
Μαρινάρετε τον κόκορα: Σε μια μεγάλη λεκάνη ή κατσαρόλα που να χωράει ολόκληρο τον κόκορα βάζετε όλα τα υλικά της μαρινάδας και τον βυθίζετε μέσα. Βάζετε πάνω στον κόκορα ένα βάρος έτσι ώστε να κρατηθεί μέσα στο νερό. Σκεπάζετε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και αφήνετε τον κόκορα να μαριναριστεί για 1 νύχτα στο ψυγείο ή σε κρύο μέρος. Την άλλη μέρα ξεπλένετε καλά τον κόκορα με τρεχούμενο νερό και τον σκουπίζετε καλά μέσα και έξω.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα υλικά για τη γέμιση της πέτσας. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200˚C. Αλατοπιπερώνετε καλά το εσωτερικό και το εξωτερικό του κόκορα και ανασηκώνοντας προσεκτικά την πέτσα αρχίζοντας από το κάτω μέρος την ξεκολλάτε από το κρέας. Παίρνετε με το χέρι σας υλικό από τη γέμιση και το βάζετε ανάμεσα στην πέτσα και στο κρέας. Αυτή η διαδικασία γίνεται εύκολα στο στήθος και στα μπούτια. Ξανασκεπάζετε πάλι το κρέας με την πέτσα.
Βήμα 3
Βάζετε τον κόκορα σε ταψί φούρνου. Τοποθετείτε τα πορτοκάλια της μαρινάδας μέσα στην κοιλιά του κόκορα και τον ραντίζετε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με την πάπρικα, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον φούρνο για 1 ώρα. Ξεσκεπάζετε τον κόκορα και αφήνετε να ψηθεί για 1 ώρα επιπλέον. Σερβίρετε τον κόκορα κομμένο σε κομμάτια, φυσικά μαζί με την πέτσα, και γαρνίρετε με τα ψημένα πορτοκάλια.
Κοτόπουλο στη γάστρα με πορτοκάλι και μπαχαρικά
Υλικά
1 κοτόπουλο ολόκληρο (περίπου 2 κιλά)
1 πορτοκάλι μέρλιν μεγάλο
½ κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο
½ κουτ. γλυκού κανέλα
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
1 κρεμμύδι μεγάλο
2 κουτ. σούπας βούτυρο με θαλασσινό αλάτι, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουτ. σούπας μέλι ζεσταμένο ελαφρά
750γρ. πατάτες μικρές, καθαρισμένες
2 καρότα, σε μπαστουνάκια
3 κουτ. σούπας σταφίδες
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
χυμό από 1 λεμόνι
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι μαύρο τριμμένο
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Πλένετε το κοτόπουλο και το σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας. Με τα δάχτυλα ξεκολλάτε λίγο την πέτσα του κοτόπουλου γύρω από το στήθος και στα πλάγια των ποδιών.
Βήμα 2
Ξύνετε τη φλούδα του πορτοκαλιού σε χοντρό τρίφτη και τη ρίχνετε σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο, το μπαχάρι και την κανέλα. Ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να πάρετε ένα μίγμα σαν αλοιφή.
Βήμα 3
Αλείφετε το μίγμα ομοιόμορφα κάτω από την πέτσα, στο στήθος και στα πόδια του κοτόπουλου. Πασπαλίζετε εσωτερικά την κοιλιά του με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Καθαρίζετε το πορτοκάλι και κόβετε το μισό σε λεπτές φέτες. Κόβετε και το μισό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τα ανακατεύετε με το πορτοκάλι. Τα στρώνετε στον πάτο της γάστρας.
Βήμα 5
Ψιλοκόβετε το υπόλοιπο πορτοκάλι και το κρεμμύδι και γεμίζετε την κοιλιά του κοτόπουλου με το μίγμα. Δένετε τα πόδια του κοτόπουλου με λίγο σπάγκο.
Βήμα 6
Ανακατεύετε το μέλι με την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι και αλείφετε με το μίγμα όλο το κοτόπουλο. Τοποθετείτε το κοτόπουλο πάνω από τη στρώση με το πορτοκάλι και τα κρεμμύδια. Πασπαλίζετε τα καρότα και τις πατάτες με αλάτι και πιπέρι και τα τοποθετείτε, μαζί με τις σταφίδες, γύρω από το κοτόπουλο. Ρίχνετε το κρασί, το χυμό λεμονιού και το λάδι πάνω από τα καρότα και τις πατάτες.
Βήμα 7
Σκεπάζετε τη γάστρα και ψήνετε το κοτόπουλο στο φούρνο για περίπου 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτετε και λίγο νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Πρέπει να μείνουν περίπου 2 φλιτζάνια ζωμός στο τέλος. Ενδιάμεσα αλείφετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του.
Βήμα 8
Κόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες και σερβίρετε στα πιάτα συνοδεύοντάς το με τις πατάτες και τα καρότα. Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα και τις σταφίδες. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, τη δένετε με λίγο αλεύρι ή κορνφλάουρ.
Μοσχαράκι ρολό, με γέμιση από μανιτάρια, πράσα και θυμάρι
Υλικά
2½ κιλά μοσχαράκι
150ml κονιάκ
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση
300γρ. μανιτάρια άσπρα, σε λεπτές φέτες
1 πράσο μέτριο, μόνο το άσπρο μέρος, σε πολύ λεπτές ροδέλες
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση: Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε μέχρι να πιουν το νερό τους. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το μίγμα να βράσει μέχρι να πιει το νερό του.
Βήμα 2
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Απλώνετε το κρέας στον πάγκο και το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Στρώνετε ομοιόμορφα από πάνω τη γέμιση αφήνοντας 5εκ. περιθώριο στις άκρες. Τυλίγετε το κρέας σε ρολό ξεκινώντας από τη μεγάλη πλευρά και το δένετε με σπάγκο σε κοντινά διαστήματα. Τοποθετείτε το ρολό στη γάστρα και το περιχύνετε με το κονιάκ και το λάδι. Προσθέτετε δύο φλιτζάνια νερό ή ζωμό κρέατος και σκεπάζετε τη γάστρα.
Βήμα 3
Ψήνετε το ρολό στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά και μετά στους 180 βαθμούς για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Κατά διαστήματα το αλείφετε με τον ζωμό του. Αν χρειαστεί, προσθέτετε επιπλέον νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Πρέπει να μείνει με δύο φλιτζάνια περίπου ζωμό στο τέλος.
Βήμα 4
Αφήνετε το κρέας να κρυώσει λίγο. Κόβετε σε λεπτές φέτες και τις σερβίρετε σε πιατέλα ή στα πιάτα. Συνοδεύετε με πιλάφι και το περιχύνετε με τη σάλτσα του.
Κουνέλι με μαυροδάφνη και μπαχαρικά
Υλικά
1½ -2 κιλά κουνέλι, σε μερίδες
1½ φλιτζάνι νερό
½ φλιτζάνι ξίδι
1 κρεμμύδι μεγάλο, χοντροκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
½ φλιτζάνι κρασί μαυροδάφνη
1½ φλιτζάνι πηκτό χυμό ντομάτας
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
φλούδα από ½ πορτοκάλι
2-3 φύλλα δάφνης
2 μικρά ξύλα κανέλας
4-5 σπυριά μπαχάρι
1 κουτ. τσαγιού κύμινο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Μαρινάρετε το κουνέλι στο νερό και το ξίδι για 8 ώρες ή αποβραδίς. Μετά το στραγγίζετε και το σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 2
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180˚C. Πασπαλίζετε το κουνέλι με αλάτι και πιπέρι και το σοτάρετε σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το σβήνετε με το κρασί και το τοποθετείτε στη γάστρα μαζί με τα υγρά του τηγανιού.
Βήμα 3
Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε την ντομάτα, όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρουν βράση ρίχνετε την σάλτσα πάνω από το κουνέλι.
Βήμα 4
Προσθέτετε 1½ φλιτζάνι νερό, σκεπάζετε την γάστρα και ψήνετε το κουνέλι στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Πρέπει να μείνει περίπου 1½ φλιτζάνι σάλτσα στο τέλος. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό κατά την διάρκεια του ψησίματος. Αφαιρείτε την κανέλα και την φλούδα πορτοκαλιού, σερβίρετε το κρέας με την σάλτσα του σε πιατέλα ή στα πιάτα και συνοδεύετε με μικρές ολόκληρες πατατούλες φούρνου.
Χοιρινό με πατάτες στον φούρνο
Υλικά
2 κιλά χοιρινό μπούτι
3 σκελίδες σκόρδο, σε μπαστουνάκια
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
χυμό από 2 λεμόνια
ξύσμα 2 λεμόνια
χυμό από 1 πορτοκάλι
50γρ. βούτυρο
5 κουτ. σούπας μουστάρδα
3 κουτ. σούπας μαρμελάδα βατόμουρο
1 φλιτζάνι κρασί λευκό
2 κιλά πατάτες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
ρίγανη, θυμάρι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε ένα μπολάκι βάζετε μπόλικο αλατοπίπερο και λίγο θυμάρι. Ανακατεύετε μέσα τα μπαστουνάκια του σκόρδου και ύστερα παίρνετε ;ένα μυτερό μαχαιράκι, ανοίγετε εδώ κι εκεί τρύπες στο κρέας και μπήγετε μέσα τους τα μπαστουνάκια του σκόρδου.
Βήμα 2
Ανακατεύετε το βούτυρο με τρεις κουταλιές μουστάρδα, το λιωμένο σκόρδο, το ξύσμα του ενός λεμονιού, το υπόλοιπο αλατοπίπερο από το μπολ με το σκόρδο και τη μαρμελάδα. Με ένα πινελάκι αλείφετε με αυτό το μίγμα παντού το κρέας. Το βάζετε σε ταψί, ρίχνετε το μισό κρασί, λίγο από το ελαιόλαδο και το χυμό του πορτοκαλιού, το σκεπάζετε με λαδόκολλα και το βάζετε να ψήνεται στον φούρνο.
Βήμα 3
Στο μεταξύ καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια ή κυδωνάτες. Τις αλατοπιπερώνετε, τις ανακατεύετε με δύο κουταλιές μουστάρδα, το ξύσμα του δεύτερου λεμονιού, ρίγανη και θυμάρι. Περιχύνετε με το υπόλοιπο κρασί και το ελαιόλαδο και τις ανακατεύετε.
Βήμα 4
Αφού ψηθεί το κρέας για 1 ώρα τουλάχιστον, μοιράζετε τις πατάτες γύρω από το κρέας, σκεπάζετε ξανά το φαγητό με λαδόκολλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30 λεπτά ακόμα. Ενδιάμεσα ελέγχετε τα υγρά του ταψιού και προσθέτετε λίγο νερό αν το θεωρείτε απαραίτητο. Αφού μαλακώσουν οι πατάτες, αφαιρείτε τη λαδόκολλα και ψήνετε για λίγο ακόμα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν το κρέας και οι πατάτες.
Eπιμέλεια: Συντακτική ομάδα
