Τα σύκα και τα σταφύλια, τα γλυκά αυτά φρούτα που βρίσκουμε σε αφθονία στην αγορά κάθε χρόνο, τέτοια εποχή, μπορούν να μπουν παντού. Τα απολαμβάνουμε σκέτα, ως έχουν, αλλά τα βάζουμε και σε σαλάτες, χυμούς, τάρτες και μπρουσκέτες, ενώ μαζί τους φτιάχνουμε και υπέροχες μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού που μπορούμε να απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο.
Μην ξεχνάς άλλωστε, ότι τόσο τα σύκα όσο και τα σταφύλια, πέρα από νόστιμα είναι και ιδιαίτερα ωφέλιμα για τον οργανισμό. Ειδικότερα, τα σύκα κάνουν, μεταξύ άλλων, καλό την καρδιά, τα οστά και παρά τη γλύκα τους βοηθούν στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης, ενώ τα σταφύλια είναι γνωστά για την υψηλή τους περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και επιπλέον, βοηθούν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Αλμυρή τάρτα με φρέσκα σύκα και σταφύλια
Αυτή η τάρτα έχει βάση από υπέροχη τριφτή ζύμη, αρωματική τυρένια γέμιση και επικάλυψη από κόκκινα σύκα και σταφύλια. Ιδανική επιλογή για τις στιγμές που θέλεις ένα δροσερό γλυκό που δεν θα σε βαρύνει.
Υλικά
Για τη ζύμη
150 γρ. βούτυρο σε κυβάκια
300 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
½ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
300 γρ. ανθότυρο
300 γρ. φέτα κατσικίσια
2-3 κ.σ. γιαούρτι
2 κ.σ. φύλλα δυόσμου φρέσκου, πολύ ψιλοκομμένα
1 lime ξύσμα και χυμός
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για την επικάλυψη
400 γρ. σύκα φρέσκα, κόκκινα ή λευκά
150 γρ. ρόγες από κόκκινο σταφύλι
Διαδικασία
Για την αλμυρή τάρτα με φρέσκα σύκα και σταφύλια πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη της βάσης. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και εκεί ρίχνουμε το βούτυρο και το αλάτι. Τρίβουμε με τα δάχτυλα τα υλικά μας να πάρουμε ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμο.
Προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε με γρήγορες κινήσεις να πάρουμε μια ομοιογενή ζύμη. Την κάνουμε μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού ψησίματος, πιέζουμε με την παλάμη να ανοίξει και με τη βοήθεια πλάστη την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο, γυρίζοντας τη συχνά και ξεκολλώντας κάθε τόσο το χαρτί για να μην κάνει πτυχώσεις.
Όταν η ζύμη μας θα μπορεί να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά μιας παραλληλόγραμμης ταρτιέρας, ξεκολλάμε το πάνω χαρτί, την αναποδογυρίζουμε μέσα στην ταρτιέρα και την απλώνουμε σε όλη την απαιτούμενη επιφάνεια. Με την ανάποδη ενός μαχαιριού κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει τριγύρω από την ταρτιέρα.
Τρυπάμε τη ζύμη παντού με ένα πιρούνι και την αφήνουμε για 30 λεπτά στην κατάψυξη. Μετά από λίγο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Ψήνουμε την τάρτα για 25-30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα.
Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και μετά από λίγο την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε σύρμα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση των τυριών αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Αφήνουμε στο ψυγείο.
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φρούτα της επικάλυψης. Τα σύκα τα κόβουμε στα 4.
Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, μεταφέρουμε την τάρτα σε πιατέλα και τη γεμίσουμε με τη μους των τυριών.
Διακοσμούμε με σύκα και σταφύλια και σερβίρουμε αμέσως.
Αν δεν έχουμε μακρόστενη ταρτιέρα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και στρογγυλή διαμ. 28εκ. ή 2 μακρόστενες φόρμες του κέικ.
Αποτοξινωτικός χυμός με σταφύλια, ακτινίδιο και ξινόμηλο
Τα σταφύλια είναι εξαιρετικά για αποτοξίνωση, πλούσια σε βιταμίνες C, B6 και K, κάλιο και αντιοξειδωτικά. Ενυδατώνουν και βοηθούν στην αποβολή τοξινών, ενώ προστατεύουν την καρδιά και τον εγκέφαλο. Παράλληλα, σε αυτόν τον vegan και αποτοξινωτικό χυμό, θα προσθέσεις σπανάκι και τζίντζερ, που ενισχύουν την πέψη και την αντιφλεγμονώδη δράση. Μάλιστα, το σπανάκι είναι γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα, ενώ το τζίντζερ ανακουφίζει από πονοκεφάλους και ενισχύει το ανοσοποιητικό.
Για επιπλέον θρεπτικά συστατικά, θα προσθέσεις επίσης ξινόμηλο και ακτινίδιο, τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνη C και φυτικές ίνες, που βοηθούν στην πέψη και ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού.
Υλικά για 2 – 4 ποτήρια χυμό
700 γρ. σταφύλι άσπρο χωρίς κουκούτσια
80 γρ. χυμό λεμόνι
1 ακτινίδιο καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
20 γρ. τζίντζερ φρέσκο ψιλοκομμένο ή τριμμένο
200 γρ. σπανάκι
½ ξινόμηλο κομμένο σε κομμάτια (με ή χωρίς τη φλούδα)
Διαδικασία
Αφαιρείς τα πολύ χοντρά κοτσάνια από το σπανάκι σπανάκι.
Βάζεις στο μπλέντερ το σταφύλι, το ακτινίδιο, το ξινόμηλο, το τζίντζερ και πολτοποιείς μέχρι να έχεις ένα λείο μείγμα.
Προσθέτεις το σπανάκι και χτυπάς να ομογενοποιηθούν καλά. Μπορείς να το αραιώσεις τον χυμό προσθέτοντας λίγο κρύο νερό.
Σερβίρεις σε ποτήρια και απολαμβάνεις σκέτο ή με λίγο πάγο.
Πράσινη σαλάτα με σταφύλι, αχλάδι, προσούτο και μπλε τυρί
Σαλάτα δροσιστική με φρούτα, μπλε τυρί, προσούτο και καρύδια, για τις στιγμές που θέλεις μια διαφορετική επιλογή.
Υλικά
Πρασινάδες της αρεσκείας μας (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμο μείγμα σαλάτας)
1 αχλάδι καθαρισμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλ. ρώγες σταφυλιού χωρίς κουκούτσι (σταφίδα)
150 γρ. μπλε τυρί
5 φέτες προσούτο
¾ φλ. καρύδια χοντροκομμένα ή ολόκληρα
μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη σως
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.γ. μέλι
χυμό από ½ λεμόνι
2 κ.σ. ξύδι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για την πράσινη σαλάτα με σταφύλι, αχλάδι, προσούτο και μπλε τυρί σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά τα καρύδια, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν πολύ ελαφρά. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Βάζουμε τη σαλάτα σε μπολ, αλατίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.
Έπειτα προσθέτουμε τα καρύδια, το μπλε τυρί σπασμένο σε μπουκίτσες, τα σταφύλια, τον μαϊντανό, το αχλάδι και το προσούτο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές.
Σε μπολ ή σε βαζάκι, χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για τη σως και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Ανακατεύουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε.
Eπιμέλεια: Συντακτική ομάδα
