Αν μια μαρμελάδα ή ένα γλυκό κουταλιού χαλάσει, συνήθως δεν φταίει η συνταγή. Το πιο κρίσιμο βήμα έχει προηγηθεί και ευθύνεται η αποστείρωση βάζων στο σπίτι.
Η σωστή αποστείρωση βάζων στο σπίτι είναι αυτό που εξασφαλίζει ότι οι παρασκευές μας, μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού, chutneys, σάλτσες, θα διατηρηθούν ασφαλείς για εβδομάδες ή και μήνες. Δεν είναι μια τυπική διαδικασία «για να είμαστε καλυμμένοι», αλλά βασικό κομμάτι της συντήρησης. Ευτυχώς, γίνεται εύκολα στο σπίτι, αρκεί να ακολουθήσουμε μερικούς απλούς και δοκιμασμένους κανόνες.
Γιατί είναι απαραίτητη η αποστείρωση βάζων στο σπίτι
Τα βάζα, ακόμα κι αν φαίνονται καθαρά, μπορεί να φιλοξενούν μικροοργανισμούς που αλλοιώνουν το τρόφιμο ή μειώνουν δραστικά τον χρόνο συντήρησης. Η αποστείρωση:
-μειώνει τον κίνδυνο μούχλας και ζυμώσεων
-βοηθά να δημιουργηθεί σωστό κενό αέρος μετά το κλείσιμο
-διατηρεί αναλλοίωτη τη γεύση και την υφή
Με απλά λόγια, αν αυτό το βήμα γίνει πρόχειρα, όλη η δουλειά στην κατσαρόλα μπορεί να πάει χαμένη.
Η αποστείρωση βάζων στο σπίτι και οι ασφαλείς μέθοδοι
Μέθοδος 1: Σε κατσαρόλα με βραστό νερό
Η πιο κλασική και αξιόπιστη λύση.
1. Πλένουμε καλά βάζα και καπάκια με ζεστό νερό και υγρό πιάτων.
2. Τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύπτουμε πλήρως με νερό.
3. Από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, μετράμε 10 λεπτά.
4. Τα βγάζουμε με λαβίδα και τα αφήνουμε ανάποδα σε καθαρή πετσέτα, χωρίς να τα σκουπίσουμε.
Tip: Τα γεμίζουμε όσο είναι ακόμα ζεστά.
Μέθοδος 2: Στον φούρνο
Ιδανική όταν αποστειρώνουμε πολλά βάζα μαζί.
1. Πλένουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε όρθια σε ταψί.
2. Τα βάζουμε σε φούρνο στους 110–120°C για 15 λεπτά.
3. Τα καπάκια δεν μπαίνουν στον φούρνο. Τα βράζουμε ξεχωριστά για 5 λεπτά.
Tip: Γεμίζουμε τα βάζα κατευθείαν μόλις βγουν από τον φούρνο.
Μέθοδος 3: Στο πλυντήριο πιάτων
Λειτουργεί, με κάποιες προϋποθέσεις.
1. Πρόγραμμα στους 70°C ή υψηλότερα
2. Χωρίς απορρυπαντικό
3. Χρησιμοποιούμε τα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστά
Είναι πρακτική λύση για καθημερινή χρήση, αλλά όχι η καλύτερη επιλογή για πολύμηνη αποθήκευση.
Μικρά λάθη που μπορεί να χαλάσουν το αποτέλεσμα
-Δεν σκουπίζουμε το εσωτερικό των βάζων μετά την αποστείρωση
-Δεν αγγίζουμε το στόμιο ή το εσωτερικό με τα χέρια
-Αν αφότου κρυώσει το καπάκι δεν «ρουφάει» προς τα μέσα, τότε αποθηκεύουμε το βάζο στο ψυγείο
Τι προσέχουμε στα καπάκια και στα βάζα
Δεν αρκεί η αποστείρωση βάζων, δηλαδή το γυαλί. Αν το καπάκι δεν κλείνει σωστά, η συντήρηση δεν είναι ασφαλής, όσο καλή κι αν είναι η συνταγή.
Βάζα με μεταλλικό καπάκι
-Δεν χρησιμοποιούμε καπάκια που έχουν σκουριά, βαθουλώματα ή φθορά στο εσωτερικό.
-Τα καπάκια καλό είναι να είναι καινούργια ή σε άριστη κατάσταση, ειδικά για μακροχρόνια αποθήκευση.
-Αν μετά το κλείσιμο το καπάκι δεν «ρουφήξει» προς τα μέσα, το βάζο δεν έχει σφραγίσει σωστά.
Βάζα με λάστιχο και μεταλλικό κούμπωμα
-Το λαστιχάκι πρέπει να είναι καθαρό, ελαστικό και χωρίς ρωγμές.
-Αν έχει σκληρύνει ή έχει αλλοιωθεί, δεν εξασφαλίζει σωστό κενό αέρος.
Αυτού του τύπου τα βάζα είναι ιδανικά για συντήρηση στο ψυγείο ή για δεύτερο βρασμό σε κατσαρόλα.
Επιμέλεια: Συντακτική ομάδα
