Η 25η Μαρτίου είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής παράδοσης, τον μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Πρόκειται για μια συνταγή που έχει καθιερωθεί τόσο για τη γεύση όσο και για τον συμβολισμό του, ωστόσο η έντονη μυρωδιά και η βαριά γεύση του σκόρδου δεν είναι ευχάριστη για όλους. Πολλοί αποφεύγουν τη σκορδαλιά είτε γιατί τους ενοχλεί στο στομάχι είτε γιατί θέλουν μια πιο ήπια εκδοχή χωρίς τις γνωστές «παρενέργειες».
Για όσους αναζητούν μια πιο ελαφριά και εξίσου γευστική εναλλακτική, υπάρχει λύση. Η σκορδαλιά χωρίς σκόρδο διατηρεί την κρεμώδη υφή και τον παραδοσιακό χαρακτήρα, χωρίς την έντονη οσμή και τη βαριά επίγευση. Είναι ιδανική επιλογή για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου, καθώς συνοδεύει εξαιρετικά τον μπακαλιάρο, χωρίς να «καλύπτει» τη γεύση του.
Η συγκεκριμένη συνταγή έχει και διατροφικό ενδιαφέρον. Τα καρύδια προσφέρουν καλά λιπαρά και συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς, ενώ το μηλόξυδο δίνει ένταση στη γεύση και βοηθά στην πέψη. Το ψωμί χαρίζει σώμα και υφή, δημιουργώντας μια χορταστική αλλά πιο εύπεπτη εκδοχή της κλασικής σκορδαλιάς. Το αποτέλεσμα είναι μια ισορροπημένη πρόταση που καλύπτει όσους θέλουν γεύση χωρίς υπερβολές.
Υλικά:
½ καρβέλι μπαγιάτικο ψωμί (μετρίου μεγέθους), μουσκεμένο σε νερό
125 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (ή και τα δύο)
30 γρ. καρυδόψιχα (ή κουκουνάρια ή αμύγδαλα)
3-5 κ.σ. μηλόξυδο
1-2 πρέζες αλάτι
Εκτέλεση:
Τοποθετείτε στο multi ή το blender τα καρύδια, το λάδι, το μηλόξυδο και το αλάτι. Ξεκινάτε με 3 κ.σ. μηλόξυδο και ενισχύετε σταδιακά, δοκιμάζοντας στη διάρκεια. Το μηλόξυδο δίνει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, γι’ αυτό προτιμάται έναντι άλλων ξυδιών. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουκουνάρια ή αμύγδαλα αντί για καρύδια.
Αφού χτυπηθούν καλά τα υλικά, προσθέτετε το μουσκεμένο ψωμί, το οποίο έχετε προηγουμένως στύψει καλά με το χέρι για να απομακρύνετε το περιττό νερό. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφη αλοιφή και να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.
Δοκιμάζετε τη σκορδαλιά και, αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο ακόμη αλάτι ή μηλόξυδο. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτετε σταδιακά λίγο νερό μέχρι να πετύχετε την υφή που θέλετε.
Επιμέλεια: Συντακτική ομάδα
